Lasst uns diesen Tag feiern und auch dankbar sein,
dass wir genug zu essen haben !
Daher gibt es bei uns nur einfache Broetchen und eine kraeftige Suppe fuer die viele sehr dankbar sein wuerden wenn sie sie haetten.
Ich habe die Broetchen immer verschieden geformt denn wir sind alle vom Charakter und Aussehen verschieden.
58 g Wasser
Spezial-Poolish:
250 g Wasser
2 g Honig
2 g Crème fraîche
0,6 g l Hefe
Leicht verkneten und bei guter Zimmertemperatur fuer 15-16 Stunden reifen lassen.
Salz-Hefe-Loesung:
80 g lauwarmes Wasser
8 g Salz
16 g Hefe
verruehren
Stehzeit: 7-14 h bei Zimmertemperatur, aber unter 22 Grad( bis 48 h moeglich!)
Hauptteig:
500 g Poolish- Vorteig
140 g reifer Weizensauerteig ( max. TA 170, besser 165 bei 24-26 Grad gefuettert)
104 g Salz-Hefe-Loesung
20 g Gerstenmalzmehl (enzymaktiv!)
650 g sehr gutes, kleberstarkes Mehl, 550er (gerne 150 g davon franzoesisches T 65)
170-190 g Wasser ( 30 Grad)
13 g Salz
Teigtemperatur sollte 25-26 Grad betragen. Teig gut auskneten, zuletzt den Poolish unterkneten bis der Teig fein-elastisch ist! Teigruhe bis der Teig sich gut entspannt hat und sich hebt ( ca 30-50 min je nach Temperatur!). Teigstuecke nach Bedarf abwiegen und Broetchen rund schleifen, dann leicht laenglich rollen, falls moeglich bei optimaler Temperatur von 32-34 Grad zur feuchten Gare stellen, falls die Temperatur niedriger ist, dauert es natuerlich laenger. Die Teiglinge bei knapper Gare (knapp ¾ Gare) kurz ( 3 -4 min) verhauten lassen, mit einem scharfen Messer, das leicht quer gehalten wird, mittig einschneiden und mit sehr gute Schwadengabe bei 225-230 Grad goldbraun abbacken!
Quelle:
Lena’s leckere Schrippen- besonders aromatisch und luftig-knusprig!
Gefallen mir sehr gut, Deine Brötchen (bei uns sagt man ja Semmel 🙂 )
Du machst ueberhaupt bewundernswerte Sachen hier…..
Die sehen ja lustig aus! Danke fuers Mitmachen am World Bread Day 2011.
die formen sind ja einfach genial, toll gemacht!!
tes pains sot superbes!!