Kein Dreieck zu sehen? Doch… Eine schokoladige und sehr fruchtige Kombination die einfach die Geschmacksnerven aufweckt.
Himbeeren vereinen sich mit Blaubeeren und treffen auf eine Schokoladencreme.
Ein ausfuehrliches Rezept gibt es demnaechst im meinem Buch oder eBook. Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.
Liebe Backgrueße,
Das Brot habe ich schon mal gebacken und weil es so lecker war gab’s nochmal mit kleinen Änderungen.
Hartweizen-Dinkel-Brot mit Brühstück
Teigmenge ca. 1.700g für 2 Laibe à 850g
Weizensauerteig:
150g Weizenmehl 812
188g Wasser
10-15g aktiviertes Weizen-ASG (Aktivieren/Auffrischen)
16 Std. bei 24-26°
Brühstück:
180g Hartweizengrieß
50g Dinkelmalzflocken (oder Dinkelflocken)
450g Wasser, kochend
3-16 Std. bei 15-18°
Hauptteig:
180g Weizenmehl 812 oder 550 mediterran
150g Dinkelvollkornmehl
245g Hartweizenmehl
ca-150g Wasser
18g Salz
40g Olivenöl
Teigbereitung:
Sauerteig, Brühstück, erstmal nur 100g Wasser und alle Zutaten außer dem Öl und dem Salz leicht verkneten und 45 Min. stehen lassen. Das Salz zugeben und einige Minuten kneten. Der Teig sollte erstmal eher fest sein, da ja noch das Öl dazukommt. Nach 5 Min. das Öl zugeben und weiterkneten bis der Kleber gut ausgebildet ist. Der Teig sollte etwas weich aber noch gut wirkbar sein. Falls der Teig noch zu fest sein sollte, noch etwas Wasser zugeben.
Teigruhe:
2-2,5 Std. bei ca. 25° mit 2-3x Falten
Aufarbeitung:
Den Teig in 2 Stücke teilen, rund wirken, kurz entspannen lassen und langwirken. Mit dem Schluß nach oben in Gärkörbchen legen.
Gare:
12-15 Std. bei 5-7° im Kühlschrank
oder ca. 2-2,5 Std. bei 20-25°
Die Teiglinge vor dem Einschiessen mit Wasser abstreichen und einschneiden.
Backen:
Bei 240° mit Schwaden einschiessen, nach 10 Min. Schwaden ablassen, nach 15 Min auf 210° runterregeln und insgesamt 40 bis 45 Min. fertig backen. Für eine knusprige Kruste noch 5-10 Min. bei leicht göffneter Tür im ausgeschalteten Ofen nachbacken lassen.
Nach einem Australischen Rezept das bestimmt die Runde gemacht hat
Achtung Suchtgefahr. Der Kuchen ( Torte 😉 )kann bis zu 1 Woche saftig bleiben, aber nur wenn er es überlebt.
Für eine Springform von 24-26 cm
250 g Schokolade,( dunkle125 g , Vollmilch 125 )
250 g Butter
1 TL Kaffeepulver, lösliches
188 ml Wasser
325 g Mehl
30 g Kakaopulver
½ TL Natron oder Backpulver
500 g Zucker ( ich habe nur 250 g Zucker verwendet )
4 große Ei(er) ( a 60 g )
40 ml Öl
das Mark von einer Vanilleschote ( alternativ-5 ml Vanille-Aroma )
125 ml Buttermilch
Eine Springform (24-26 cm Durchmesser) sowohl den Boden als auch den Rand mit Backpapier auslegen. Das Papier sollte am Rand ca. 2 cm über den Formrand hinausragen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.. Die Schokolade mit der Butter, dem Wasser und dem Kaffee in einem Stieltopf über leichte Wärme zum Schmelzen bringen Das Mehl mit dem Kakao, dem Zucker und dem Natron mischen und in eine große Schüssel sieben. Die Eier mit dem Öl, Vanille und Buttermilch aufschlagen. Die Mischung unter das Mehl ziehen. Die temperierte Schokoladenmischung in drei Etappen hinzugeben und unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig in die Springform geben und etwa 1 Stunde bis 1 Stunde und 15 Minuten backen
Schokoladen Glasur
Wasser, Sahne, Tonkabohne und Vanille aufkochen und für mindestenst 1 Stunde ziehen lassen. Die Schokolade grob brechen und mit der warmen Flussigheit übergiessen. Sehr gut mischen bis sie eine cremige Konsistenz bekommt. Über den Kuchen giessen und mit leichten hin und her Bewegungen verteilen
Anmerkungen und Tips:
Die Glasur ist kein Original, uns war mal einfach wieder nach Tonkabohne.
Ich habe den Kuchen nur 1 Stunde gebacken, sonst wäre der Kuchen für mich zu trocken gewesen. Jeder Backofen backt anders, lieber die Themperatur reduzieren und länger backen.
Auch mit nur 250 g Zucker ist der Kuchen sehr saftig.
Nicht mehr Natron oder Backpulver zugeben, dies führt zu großen Rissen im Kuchen.
Den Rand nicht einfetten, dies verursacht das der Kuchen einen Hügel bekommt.
Nach dem backen , den Kuchen sofort auf ein Kuchengitter stürzen. Die Unterseite wird die Oberseite, welche zum ausgarnieren verwendet wird.
Verwende eine gute Qualität von Schokolade, Deine Geschmackerlebnisse werden ganz anders sein .
Ab auf die Liste . muß gebacken werden.
Die Kombination von Schokolade und Himbeeren gefaellt uns immer mehr. Diesmal keine Schokoladencreme sondern eine herrliche Mousse au Chocolat. Das Rezept kommt in mein Buch , denn es ist was besonders das ich von dem lieben Basti( Baecker, Konditor und Patissier ) bekommen habe.
Wer Mousse au Chocolat liebt, wird diese Torte noch mehr lieben, denn das Mouuse ist das Beste , daß ich je gegessen habe.
Lieber Basti, ein großes Dankeschoen von uns und von meinen Arbeitskollgen.
Ein ausfuehrliches Rezept gibt es demnaechst im meinem Buch oder eBook. Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.
Liebe Backgrueße,
Emmermehl liebe ich sehr, hat eine herrliche Farbe und gibt hellen Broten einen tollen Geschmack. An mein bereits veraendertes Rezept habe ich nochmal rumexperimentiert, denn ich wollte Sonnenblumenkerne und Emmer in mein Brot haben. Mit dem Ergebnis bin ich sehr zufrieden, das Brot ist sehr saettigend. Ich liebe Brote ohne Hefe.
Sauerteig:
11-14 g aktives Weizen ASG
220 g WM 812
220 g Wasser
bei ca. 26°C 16 Std. reifen lassen.
125 g Sonnenblumenkerne
25 g Sesam schwarz
35-40 g Amaranth gepopt
Hauptteig:
300 g Emmermehl hell
100 g Kamut VK
300 g Hartweizenmehl
420-440 g Wasser
Zubereitung:
Alle Zutaten bis auf die Kerne vermischen und gut auskneten. Zum Schluß die Kerne unterkneten. Den Teig in eine leicht geoelte Schuessel fuellen und einmal falten. 2,5-3 Stunden ruhen lassen, zwischendurch noch 2-3 mal falten.
Teig teilen, sanft wirken ,die gewuenschte Form geben und in Gaerkoerbchen noch ca. 2 Stunden bei ca. 22-24 ° C gehen lassen. Bei niedriger Temperatur entsprechend laenger. Fingerprobe machen.
Den Backofen mit dem Stein rechtzeitig auf 270° C aufheizen. Die Brote anschneiden und bei 240° C fuer 10 Minuten mit Dampf anbacken. Dampf ablassen, auf 200° fallend fertigbacken. Backzeit je nach Backofen ca. 40-45 Minuten (Klopfprobe). Fuer eine schoene Kruste die Brote bei geoeffneter Tuer noch 5-10 Minuten nachbacken lassen.
Der Maerz ist da und bei dem Event von Uwe gibt es eine neue Farbe, Blau. Schwierig, schwierig…
Auf viele kleine Muffins hatte ich keine Lust, also musste meine Panettone -Form dran glauben. Das Rezept ist sehr einfach und der „Vulkan“ schmeckt großartig.
Rezept modifiziert nach Lena
Die Menge ist ausreichend fuer 24 kleine Muffins oder eine Panettone-Form
Muffinmasse:
500 g Mehl ( 405)
230 g Puderzucker
240 g fluessige Butter
370 g cremiger Kokosmilch( oder kalte Buttermilch /verduennter Joghurt/verd. Sauerrahm/verd. Quark oder Vollmilch)
100 g Eier/Vollei
30 g Eigelb
16 g Backpulver
2 Prisen Salz
Mark einer Vanilleschote
Abgeriebene Schale von ½ Zitrone
380 g frische oder tiefgekuehlte Heidelbeeren/Blaubeeren, angefeuchtet und mehliert
Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten miteinander sehr gut mischen und einmal sieben. Die anderen Zutaten gruendlich mischen und die Trockenmischung auf einmal ganz kurz unter die Fluessigkeit mengen.
Bei 180 Grad etwa 50-60 Minuten abbacken (fuer kleine Muffins je nach Groeße 20-30 min saftig abbacken).
Gutes Gelingen!
Cami
Saueres Fruechtchen? Nee…ich mag es 🙂 Eine Kombination aus Grapefruit, sahnigem Frischkaese, Sahne und Vanille auf einem saftigen Boden mit Grapefruitstueckchen natuerlich.
Ein ausfuehrliches Rezept gibt es demnaechst im meinem Buch oder eBook. Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.
Liebe Backgrueße,
