Mandel-Schoko-Mousse-Torte
Eine Torte fuer zwei liebenswerte Menschen, Petra und Johannes Guggenberger und noch zwei, wir beide :))
Komisch eine Torte in 18 cm Durchmesser zu backen ;))
Ich Konditor…nein
Konditoren sind die besseren Komponisten . Mozart soll dies einmal gesagt haben!
Der Beweis steckt hier auf der Gabel:Eine Ouverture, bei der die Mousse den Ton bestimmt.
Springform 18 cm
Mandel-Baiser-Boeden:
160g fein gemahlene Mandeln
3 Eiweiß ( 100 g)
170g Zucker
Mousse:
160 ml Sahne, 90 ml Milch,
360g Halbbitterkuvertuere,
40g Butter,
5 Eiweiß ( 150 g),
3 EL Zucker (45g)
Garnierung:
6 EL gehackte, geroestete Mandeln ( 20 g)
Wie es schmeckt?Hast du erstmal angefangen, kannst du nicht mehr aufhoeren ;))
Fein gemahlene Mandeln in einer Pfanne kurz hellbraun roesten. Abkuehlen lassen.
Eiweiß und Zucker zu festem, aber nicht flockigem Schnee aufschlagen.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtuelle Nr.16 fuellen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und 2 Boeden (Durchmesser 18 cm) spiralformig aufdressieren.
Die Boeden bei 90-100°C Ober-/Unterhitze ( Umluft etwa 70 °C) 3 Stunden im Ofen trocknen lassen.
Fuer die Mousse die Sahne und die Milch aufkochen, vom Herd nehmen, gehackte Kuvertuere und Butter darin schmelzen.
Das Eiweiß und den Zucker im Wasserbad warm aufschlagen (ca. 40°), herausnehmen und zu cremigem Schnee schlagen.
Das Eiweiß vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Mousse heben und die Masse etwas anziehen lassen.
Einen Baiserboden in einen Springformrand legen. Gegebenenfalls etwas zurechtschneiden.
Gut 3/4 der Mousse darauf geben, glattstreichen und etwa 2-3 Stunden kalt stellen.
Die Torte mit einem geraden, erhitzten Messer vom Rand loesen, den Springformrand oeffnen und vorsichtig abziehen.
Den zweiten Boden auflegen, mit der restlichen Mousse einstreichen und mit den Mandeln verzieren.Die Torte nach einmal 1-2 Stunden kuehl stellen.
Tip:
Zum Servieren die Torte mit einem elektrischen Messer in Stuecke teilen oder mit einem scharfen Saegemesser die Baiserboeden vorsichtig durchschneiden.
Gutes Gelingen!
Cami
Gutes Gelingen!
Cami
