Macarons mit Himbeercreme
Macarons mit Himbeercreme
Das am meisten mitgebrachte sueße Mitbringsel Frankreichs sind die Macarons , die nicht mit unseren Makronen zu vergleichen sind. Diese Macarons gibt es in ganz verschiedenen Sorten, wie beispielsweise Praliné, Pistazie, Caramel oder Zitrone. Es gibt diese Macarons in Paris als große Sorten, die einen Durchmesser von etwa 5 bis 7cm haben, aber auch als kleinere Sorten mit einem Durchmesser zwischen 1 und 2cm. Macarons sehen gut aus, schmelzen auf der Zunge und koennen mit verschiedenste Cremes gefuellt werden. Die Phantasie kennt keine Grenzen. Es gibt viele Rezepte, die ich auch ausprobiert habe. Meine ersten Macarons die ich gemacht habe waren nicht wirklich schoen, oder besser gesagt die hatten mehr Ähnlichkeit mit Baiser. Warum? Das typische Aussehen fuer die Macarons sind die unten am Rand befindlichen kleinen „ Fuesschen „Das entsteht in der Trocknungsphase. Wenn man die Macarons zu lange trocknen laesst, koennen beim backen die Macarons nicht mehr aufgehen. Nach meiner Erfahrung ist es ideal 2 Backbleche auf einmal zu backen und nicht mehr. .Am besten gelingen die Macarons in einen Backofen mit Umluft. Im Gasbackofen koennen nicht mehrere Bleche miteinander gebacken werden, daher muß man noch mehr Zeit in Anspruch nehmen und die Zutaten fuer das zweite Blech frisch mischen.
Das Geheimnis liegt im richtigen Verhaeltnis der Zutaten .Was ist zu beachten? Die Mandel muessen trocken sein und sehr, sehr fein, 3 mal durchsieben. Zum faerben wird nur Lebensmittelfarbe in Pulverform verwendet, da jede zu viel verwendete Menge Fluessigkeit die Konsistenz der Macarons veraendert .
Dieses mal habe ich das Rezept von Aurélie verwendet
Macarons fuer Anfaenger-alles was Sie schon immer ueber Macarons wissen wollten
Aurélie ein ganz großes Dankeschoen dafuer!
Wenn man keine fertig gemahlenen Mandeln hat kann man auch 120-150 g Mandeln Stifte oder Blaettchen in einem Blitzhacker ganz fein mahlen und durch ein feines Sieb ( 3 mal) in eine Schuessel sieben.
Zutaten fuer einen Backblech:
42 g Mandelpulver , 75 g Puderzucker, 1 Eiweiß ( 36 g), 10 g Zucker.Lebensmittelfarbe als Paste oder Pulver
Mandelpuder und Puderzucker ganz fein mixen und durch einen Sieb passieren ( es muss ein sehr, sehr feinen Puder entstehen).
Eiweiß mit einer Prise Salz nicht ganz steif schlagen. Wenn die Masse schoen weiß ist 10 g Kristallzucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen. Die Lebensmittelfarbe mit schlagen . Der Zucker soll ganz aufgeloest sein und wenn man das Messer durch den Eischnee zieht, soll der Schnitt sichtbar bleiben.
Abwechslungsweise Loeffel fuer Loeffel mit dem Spachtel Eischnee mit der Mandel-Puderzucker-Masse sehr sachte unterziehen. Die Masse muss glaenzen und sollte eine Konsistenz von dickfluessiger Lava aufweisen. Sie soll ganz langsam vom Spachtel laufen
Backbleche vorbereiten: Backblech umdrehen (so kann man das Blechrein nach dem Backen besser vom Blech ziehen), auf dem Blech kleine Punkte der Masse in die Ecken geben, darauf das Blechrein festkleben. Das verhindert im Umluftbackofen das Flattern des Papiers. Anstelle von Ankleben, kann man das Papier auch mit Messern beschweren. Oder Backblech mit Silikonmatte belegen.
Die Masse in einen Dressiersack mit einfacher runder Tuelle fuellen und moeglichst regelmaessig und mit ca. 3 cm Durchmesser auf das Blech spritzen. Allfaellige Falten im Papier umgehen, die Schalen werden ansonsten krumm. Ist mir hier naemlich passiert !
Die Bleche fuer 15 -20 Minuten stehen lassen, die Macarons antrocknen lassen (kein Durchzug!)
D. Umluft-Ofen: alle zwei Bleche hineinschieben und 14 Minuten backen/trocknen lassen. ! Wecker stellen !
Gas-Ofen: nur ein Blech auf der obersten Rille einschieben.
Die Oberflaeche der Macarons soll danach nicht mehr klebrig sein, sondern sich trocken anfuehlen (wenn die Macarons zu lange getrocknet werden, entstehen beim Backen kleine “Fueßchen”).
Vor dem Backofenfenster Stellung beziehen und gespannt durch die Scheibe gucken. Das Herz hueppft, wenn die Macarons aufgehen und Fuesschen bekommen en Backofen auf 140°C Umluft vorheizen
Die Bleche aus dem Ofen nehmen und die Macarons mit dem Papier vom Blech ziehen, Blech leicht befeuchten, Macarons mit dem Papier zurueck auf das Blech ziehen damit die Feuchtigkeit aufgesogen werden kann (so loesen sich die Macarons anschließend ganz locker vom Papier). Oder auf eine kalte Flaeche legen.
Die Schalen auskuehlen lassen, vom Papier nehmen und in eine gut verschliessbare Box legen.
48 Stunden im Kuehlschrank oder an einem kuehlen Raum ruhen lassen (so wird der Kern weich und geschmeidig und aussen bleibt die Schale knusprig).
Macaron-Schalen nach Groesse sortieren.
Fuellung:
70 g weiße Schokolade in der Mikrowelle schmelzen und mit Himbeeren vermengen.
Auf eine Haelfte der Macarons Creme geben und mit der anderen Haelfte zusammenkleben.
Macarons sollte man erst bei Bedarf fuellen. Einmal gefuellt, sollten sie in den naechsten 3 Tagen verkoestigt werden !
Na dann, viel Spaß beim Macarons backen und einen guten Appetit wuensche ich Euch allen.
Gutes Gelingen!
Gesammelte Fuellungen
1) Zutaten HIMBEERE: 120g Butter (zimmerwarm), 20 g Puderzucker, 80 g Himbeergelee
1) Zubereitung HIMBEERE: Die Zutaten mit den Quirlen des Handruehrers dickschaumig aufschlagen. Sollte die Creme gerinnen, die Schuessel kurz in ein warmes Wasserbad stellen und weiter schlagen.
2) Zutaten PISTAZIE: 50 g Pistazien, 150 g Marzipanrohmasse, 5 EL Mandellikoer
2) Zubereitung PISTAZIE: Pistazien im Blitzhacker fein mahlen, Marzipanrohmasse in kleinen Portionen zugeben. Masse aus dem Blitzhacker nehmen und den Mandellikoer essloeffelweise unterruehren bis eine spritzfaehige Masse entsteht.
3) Zutaten VANILLE-KOKOS: 1 Vanilleschote, 120 g Butter (zimmerwarm), 100 g Puderzucker, 2 EL Rum, 3 EL Kokosraspeln
3) Zubereitung VANILLE-KOKOS: Vanilleschote laengs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Butter, Puderzucker und Rum mit den Quirlen des Handruehrers dickschaumig aufschlagen. Zum Schluss 2 Essloeffel Kokosraspeln unterruehren.
4) Zutaten SCHOKOLADE: 120 g zartbitter Kuvertuere, 100 ml Schlagsahne
4) Zubereitung SCHOKOLADE: Kuvertuere grob hacken. Sahne aufkochen und Kuvertuere darin aufloesen. Schokoladensahne kalt stellen. Kalte Schokoladensahne kurz mit einem Schneebesen aufschlagen.
5) Zutaten ZITRONE: 120 g Butter (zimmerwarm), 100 g Puderzucker, 1 Biozitrone
5) Zubereitung ZITRONE: Butter, Puderzucker und fein abgeriebene Zitronenschale mit den Quirlen des Handruehrers dickschaumig aufschlagen. 4-5 Essloeffel Zitronensaft unterschlagen.
6) Zutaten fuer die Buttercreme
2 Eiweiss
100 g Zucker
170 g weiche Butter
Mark von einer Vanilleschote
1 EL Pfirsichlikoer
Zucker und Eiweiss ueber dem Wasserbad auf kleiner Stufe langsam, kontinuierlich aufschlagen, bis die Masse heiss ist. Ca. 3 Minuten. Der Zucker muss komplett aufgeloest sein. Helen schreibt, die Masse soll sich wie Marshmallowcreme anfuehlen. . Die Schuessel vom Wasserbad nehmen und auf hoechster Stufe zu einer dicken glaenzenden Merenguemasse schlagen. Ca. 5 Minuten. Auf Ruehrwerk wechseln und Stueck fuer Stueck die weiche Butter dazugeben und vermengen bis eine weiche Masse entsteht. Vanillemark und Likoer dazugeben und mit dem Spachtel darunterziehen. Falls gewuenscht, mit etwas Lebensmittelfarbe faerben.
Diese Buttercreme kann im Kuehlschrank 1 Woche oder im Gefrierer 1 Monat aufbewahrt werden..
Falls die Buttercreme aus dem Kuehlschrank kommt, etwa eine halbe Stunde weich werden lassen und nochmals durchruehren.
Schokoladen-Kaffee-Ganache
12,5 cl Sahne (oder nutrifil)
1 EL Honig
100 g dunkle Schokolade 70% Kakao
15g Butter
Kochen Sie die Creme mit Honig
Wenn die Ganache kalt ist, fuellen Sie die Macarons
Schoko Ganache
250 Gramm Vollmilchschokolade
125 Milliliter Schlagsahne
Ihr kocht die Sahne auf und bringt die gehackte Schokolade unter staendigem ruehren darin zum Schmelzen. Auch die Butter wird in kleinen Stuecken untergeruehrt. Diese Masse wird nun solange in den Kuehlschrank gestellt bis sie relativ fest ist. Danach wird sie nochmal mit dem Ruehrgeraet flockig aufgeschlagen und in einen Spritzbeutel gefuellt Gramm Butter.
Amaretto-Schoko-Fuellung
Etwas dunkle Schokolade zerlassen. Mit 160 g Butterkrem und einem Schuss Amaretto verruehren und zwischen zwei Macarons geben
Von Vava
Fuer die Orangenkaramell
- 40g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 El Wasser
- 40g Orangensaft
- 40g Butter
Zucker mit Salz und Wasser in einen kleinen Topf geben. Auf dem Herd bei mittler Hitze stellen, sobald die Farbe des Zuckers anfang zu braeunen, Orangensaft ohne Ruehren sofort eingießen. Weiter kochen lassen bis der zucker vollkomen abgeloest und karamellrisiert ist. Ca. 2 Minuten abkuehlen lassen, dann Butter darunter Ruehren. Orangenkaramell in den Kuehlschrank stellen bis er voellig kalt, fest und dick wird. Aus dem Kuehlschrank holen, auf eine Haelfte der Macaron streichen und die andere Haelfte zusammenkleben.
Bei Sandi- Hier–
Hier finden Sie ein leckeres Rezept fuer Makronen mit Himbeeren, die Sie an andere Geschmacksrichtungen anpassen koennen: Schokolade (inklusive 15 Gramm reiner Kakao in der Mischung von Zucker Mandeln), Pistazien (ersetzen Sie dann 35 Gramm Mandel-Pulver mit 35 g Pistazien fein gemahlen) Kaffee (siehe dort ) Usw. ….
Ein weiteres Rezept mit Baiser Italienisch hier (klick!)
Noch mehr Macarons HIER
und <hier
http://www.6bittersweets.com/search/label/macaron
http://www.kevinandamanda.com/whatsnew/new-recipes/sparkly-vanilla-bean-macarons-with-three-christmas-inspired-frostings.html
http://www.chefnini.com/categories/sucre/macarons/
http://www.chefnini.com/macaron-video/
http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&NR=1&v=P8ckrRGzKkk
http://blog.alisiers.com/2011/04/macarons-la-pistache.html
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