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Erdbeersorbet

Posted on 15. Juni 2010 by wittcami

Preiswert | Etwas schwierig | Erfrischend | KalorienarmErdbeersorbet

Zutaten fuer etwa 0,7 l Eis, etwa 4
Portionen

125 ml Apfelsaft
50 g Puderzucker
1 Eßloeffel Zitronensaft
1 Teeloeffel Bourbon-Vanillezucker
2 cl weißer Rum (eventuell)
Zum Garnieren:
einige schoene Erdbeeren, Pfefferminz-
oder ZitronenmelisseblaettchenZubereitungszeit: 30 Minuten
Gefrierzeit: 3 Stunden

Pro Portion ca.: 490 kJ/ 120 kcal
1 g Eiweiß
1 g Fett
24 g Kohlenhydrate

1) Die Erdbeeren kurz waschen, von den Stielen zupfen und zusammen mit dem Apfelsaft, dem
Puderzucker, dem Zitronensaft und dem Vanillezucker in einem Mixer oder mit dem Puerierstab fein
puerieren.

2) Wenn das Sorbet im Gefriergeraet zubereitet werden soll, eventuell den Rum unter das Fruchtpueree
ruehren. Die Masse in eine flache Metallschuessel fuellen und im Gefriergeraet bei mindestens minus 18 °
in 2 – 4 Stunden gefrieren lassen, dabei unbedingt stuendlich umruehren.

3) Mindestens 1 Stunde vor dem Servieren Eisschalen vorkuehlen.

4) Kurz vor dem Servieren die fast gefrorene Eismasse in einer Kuechenmaschine oder mit einem
Puerierstab schaumig ruehren.

5) Dann schnell in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen und in die vorbereiteten Eisschalen spritzen.

6) Zum Zubereiten in der Eismaschine das Fruchtpueree (ohne Alkohol) zugedeckt in 1 – 2 Stunden im
Kuehlschrank gut abkuehlen lassen.

7) Die Eismasse in den laufenden Behaelter der Eismaschine gießen und in 15 – 30 Minuten gefrieren
lassen. Dann eventuell sofort und schnell den Rum unter das Sorbet ruehren. Das Eis sofort in einen
Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen, in die vorgekuehlten Eisbecher spritzen und gleich servieren.

8) Die Sorbetportionen mit Erdbeeren und Pfefferminz- oder Melisseblaettchen garnieren.

Fuer Kinder ohne Rum zubereiten.

Gutes Gelingen!

Cami

„Sommertraum“Limenta Eistorte

Posted on 31. August 2009 by wittcami

„Sommertraum“Eistorte-Limenta

Da Rezept habe ich von dem Zuckerbaecker Georg Maushagen

Zutaten fuer 3 Baiserboeden mit 26-28 cm :

6 Eiweiß ( Groeße M)
225 g Zucker
25g gemahlene Mandeln
1 El Speisestaerke
1 Prize Salz, etwas Vanillearoma
150 g weiße Schokolade
50 g Kokosfett

Zubereitung :

Eiweiß und Zucker zu einem festen Schnee schlagen. Die Mandeln werden mit der Speisestaerke und den Gewuerzen gemischt und vorsicht unter den vorbereiteten Eischnee gehoben.

Auf ein Backblech einen Bogen Backpapier legen und mit dem Ring einer Kuchenform den Durchmesser fuer ein bis zwei Boeden je Blech aufzeichnen.

Die vorbereitete Masse in die drei Ringe verteilen und aufstreichen. Im auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 15 bis 20 Minuten backen und auskuehlen lassen. Die aufgeloeste weiße Schokolade mit dem fluessigen Kokosfett mischen und die Baiserboeden jeweils von beiden Seiten damit bepinseln.
Tipp: Die Boeden koennen bereits am Vortag (ggf. auch noch frueher) vorbereitet werden.

Zutaten Fruchtparfait-Fuellung:

6 Eiweiß ( Groeße M )
375 g Zucker
375 g Sahne
2 Blatt Gelatine
1 Prize Salz, etwas Vanillearoma
2 limetten
6 Minzezweige

Zubereitung:

Das Eiweiß cremig aufschlagen. Den Zucker in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und kochen. Den Zucker bis zum Flug (120°C) kochen. Ohne Thermometer testet man die richtige Temperatur, indem man eine Gabel in den kochenden Zucker taucht. Herausnehmen und durch die Gabelzinken pusten. Es muessen sich zuerst einzelne, bei laengerem Kochen zusammenhaengende Blasen (aehnlich wie bei Seifenblasen) bilden. Der heiße Zucker wird nun langsam unter das aufgeschlagene Eiweiß gegossen, welches dabei im maeßigen Tempo bis auf Handwaerme weiter geschlagen wird. Dazwischen die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine aufloesen und mit unter das Eiweiß ruehren.

Die Limetten waschen, mit der Schale in Wuerfel schneiden und zusammen mit den Minzezweigen puerieren. Den Fruchtpueree unter den vorbereiteten Eischnee heben. Die vorgekuehlte Sahne aufschlagen und ebenfalls unter den Eischnee heben .

Zusammensetzen der Eistorte

Zwei der vorbereiteten Baiserboeden etwas kleiner als den zum Einsetzen verwendeten Ring bzw. die Springform schneiden. Dadurch bekommt man beim Einsetzen der Torte einen schoenen glatten Rand. Den großen Boden zuerst in den Ring legen. Nun schichtweise das Fruchtparfait und die kleineren Baiserboeden einlegen. Wobei der oberste Baiserboden nur knapp mit dem Parfait bestrichen sein sollte. Die Torte fuer mindestens vier Stunden ins Gefrierfach stellen. Sollte die Torte laenger im Gefrierfach stehen und danach zu fest zum Aufschneiden sein, lassen sie den „Sommertraum“ bei Zimmertemperatur etwas antauen. Die Torte mit Fruechten und gezuckerten Minzeblaettern dekorieren.

Gutes Gelingen!

Cami

Milchrahm-Strudelblueten mit Aprikosensorbet und Mandelschaum

Posted on 4. Mai 2009 by wittcami

Milchrahm-Strudelblueten mit Aprikosensorbet und Mandelschaum

Das Dessert kommt von Johann Lafer.

Das Bild ubten ist das Orignal von Johann Lafer

Zutaten fuer vier Personen

Milchrahm-Strudelblueten

30 g Aprikosen, getrocknet3 cl Aprikosenbrand50 g Butter50 g Zucker3 Eier175 g Schichtkaese125 g Sauerrahm1 EL Vanillezucker de Tahiti0,5 Zitrone, unbehandelt20 g Mehl3 Strudelteigblaetter, à 30 x 30 cm100 g Butter, fluessig2 EL Sahne1 EL KristallzuckerSalz

Aprikosensorbet

400 g Aprikosen, tiefgekuehlt150 g Zucker1 Schote Vanille de Tahiti1 Stange Zimt1 Sternanis150 ml Weißwein

Mandelschaum

50 g Mandelblaettchen100 ml Milch1 Espresso, doppelter80 g Zucker5 Eier2 cl Amaretto

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Milchrahm-Strudelblueten

Aprikosen wuerfeln und in dem Aprikosenbrand einlegen. Butter und 25 Gramm Zucker schaumig ruehren. Zwei Eigelbe nach und nach zugeben und sorgfaeltig unterschlagen. Anschließend Schichtkaese und Sauerrahm unterruehren. Zwei Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei restlichen Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen. Die Schale der Zitrone abreiben. Ein Drittel des Eischnees mit den Aprikosen und der Zitronenschale unter den Schichtkaese heben. Den restlichen Eischnee zusammen mit dem gesiebten Mehl vorsichtig unter die Masse ziehen. Die Strudelblaetter auf eine Groeße von 15 mal 15 Zentimeter schneiden und mit der fluessigen Butter bestreichen. Jeweils drei Blaetter versetzt aufeinander legen und nochmals mit Butter bestreichen. Diese nun in beschichtete Muffinformen legen und in die Form druecken. Zu zwei Drittel mit der Masse fuellen und im vorgeheizten Backofen circa 20 Minuten backen. Sahne, ein Eigelb und Kristallzucker verquirlen, die Blueten damit glasieren und weiter fuenf Minuten backen, bis die Oberflaeche goldgelb ist.

Aprikosensorbet

Aprikosen auftauen lassen. Zucker karamellisieren. Aprikosen zusammen mit Vanillemark, Zimtstange und Sternanis zugeben und mit Weißwein abloeschen. Circa fuenf Minuten koecheln lassen, dann die Gewuerze entfernen. Die Aprikosen mit dem Sud fein puerieren und alles in der Eismaschine cremig gefrieren.

Mandelschaum

Mandelblaettchen in einer Pfanne roesten, mit der Milch einmal aufkochen und zehn Minuten ziehen lassen. Anschließend die Mandelmilch durch ein Sieb passieren, zusammen mit dem Espresso, Zucker und den Eigelben in einer Schuessel ueber heißem Wasserbad cremig-dick aufschlagen und anschließend auf Eiswasser abkuehlen lassen. Kurz vor dem Servieren den Amaretto in die kalte Mandelsauce geben und mit Hilfe einer Puerierstabs schaumig mixen.

Strudelblueten aus dem Formen nehmen, auf Tellern anrichten, mit dem Mandelschaum betraeufeln und je eine Kugel Aprikosensorbet darzu servieren.