Pistazienmacarons

Pistazienmacarons

Wem einmal die Macarons gelungen sind, moechte dann immer wieder neues ausprobieren. Diesmal habe ich einen Rezept von Lena aus dem Forum ausprobiert. Lena vielen Dank!

Die Pistazien sind ja schon was besonderes auch wenn die ein wenig teuer sind. Ich habe eine große Tuete 1 kg in der FEGRO gekauft fuer 29.90 Euro. Das geht ja, wenn man bedenkt das von anderen Firmen fuer  25 g ueber 2 Euro bezahlt werden muß.

Sehr viel Zeit hat mir die Herstellung von Pistazienpuder genommen, obwohl ich nur die Haelfte vom Rezept gebacken habe.

Bemerkungen:

Das Eiweiß braucht sehr lange  bis es die gewuenschte Festigheit bekommt. Ohne eine gute Kuechenmaschine wuerde ich es nicht backen.

Die Macaronmasse kam mir zu fest vor, also habe ich Lena um Rat gefragt. Man muß die Masse schon laenger umruehren bis es etwas fllueßiger wird. Bei den franzoesischen Macarons werden die Mandeln eher behutsam untergemengt.

Fazit:

Sehr lecker, man muß einfach experimentieren wie bei allen Rezepten fuer Macarons

Makronenmasse

100 g Eiklar
230 g Feinzucker
2 Prisen Salz
130 g sehr fein vermahlene weiße Mandeln
30 g sehr fein vermahlene Pistazien
nach Bedarf gruene Lebensmittelfarbe

Eiklar , Salz und Feinzucker verruehren und auf 45 Grad erhitzen, zu sehr feinporig-stabilem Schnee schlagen, Kerne und Farbe unterheben, so dass die Masse leicht zusammenfaellt und eine eher dickfluessige Konsistenz hat. Nun kleine Kreise aufdressieren und mindestens 20 min, besser 2 h antrocknen lassen. Anschließend bei 130-140 Grad 10-15 min abbacken.

Pistazienbuttercrème

200 g weiche Butter
5 Eigelb
70 g Puderzucker
80 g Wasser
1 Prise Salz
45 g sehr fein oelig-cremig gemahlene Pistazien
2 Bittermandeln, geschaelt und fein gemahlenen

Eigelb und Salz schaumig ruehren, Wasser und Zucker auf 115 Grad kochen, Bittermandeln zugeben und in duennem Strahl unter den Eigelbschaum schlagen bis eine abgebundene und hellcremig-standfeste Masse entstanden ist, die sehr kalt stellen.
Butter und Pistazienpaste sehr schaumig ruehren und die kalte Eicreme unterschlagen.
Die Macarons mit der Creme doublieren!

Baumkuchencharlotte

Gutes Gelingen!

Cami

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3 thoughts on “Pistazienmacarons

  1. Hallo! Habe heute das Rezept hier ausprobiert und meine Macarons sind leider zu spitz geworden (habe erst jetzt gelesen, dass auch dir der Teig erst zu fest erschien). Nachdem meine letzten Macarons etwas zu groß geraten sind, dachte ich mir nix dabei, aber sie sind leider spitz geblieben und haben sich nicht „flach gebacken“.
    Von der Creme blieb mir einiges ueber, was schaetzt du, wie lange kann ich die im Kuehlschrank aufbewahren?? Werde vermutlich eine Schoko-Bisquitte-Rollade machen und die Pistaziencreme zum Fuellen nehmen! Wie lange haelt die Creme wohl? Wegen der rohen Eier waer´s!!
    LG Orangina

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