Weizensauerteigbrot mit Kamut und Polenta-Cracked Rye – Polenta Sourdough

Polenta habe ich genuegend da, also warum denn nicht als Bruehstueck fuer’s Brot?

Das Rezept habe ich schon mal gebacken aber mit Hartweizengries. Hier die Variante mit Kamutschrot, Kamutmehl und Polenta.

2 Brote á ca. 750g

Weizensauerteig:
150g Weizenmehl 812
188g Wasser
10-15g aktiviertes Weizen-ASG
16 Std. bei 24-26°

Bruehstueck:
120g Kamutchrot, mittel
90g Polenta fein
375g Wasser, kochend
3-16 Std. bei 15-18°

Hauptteig:
185g Weizenmehl 550 mediterran oder 812
135g Roggenvollkornmehl
150g Kamutvollkornmehl
70g Weizenvollkornmehl
ca100-120 g Wasser
18g Salz

Verarbeitung: wie hier

Modifiziert nach: Wild Yeasts Cracked Rye – Polenta Sourdough

Weizensauerteigbrot mit Kamut und Polenta-Cracked Rye – Polenta Sourdough

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