Kiwis sind überhaupt nicht langweilig in einer Torte oder ? Die Torte hat einen sehr saftigen Pistazienboden ohne Mehl , eine dicke Schicht Kiwis mit etwas Limetten Siroup, ein aromatisches Mousse aus Sahne mit frischen Holunderblüten, Valrhona Weiße Küvertüre, Pistazien und einen fruchtigen Spiegel aus Kiwis.
Diese Torte habe ich schon mal gebacken und da einiges schief dabei gegangen war und der Geschmack mir ein wenig zu langweilig erschien habe ich nochmal ein paar Verbesserungen gemacht.
Der Geschmack…ich könnte mich reinknien 🙂
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Das Rezept kommt demnaechst im meinem Buch oder eBook. Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.
Rezept für eine Torte ø 18 cm
Pistazienboden ohne Mehl
80 g Marzipan
50 g Eigelb, 50 g Vollei
60 g Pistazien sehr fein gemahlen
20 g heiße Butter
100 g Eiweiß, 40 g Zucker
Eine Prise Salz
Zubereitung:
Eine Form mit einem Durchmesser von 20 cm mit Backpapier auslegen und den Backofen zeitig auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-unterhitze vorheizen.
Das Marzipan mit dem Eigelb glatt rühren. Wenn es anfängt cremig zu werden das Ei dazugeben und weiter rühren bis es eine weiß-schaumige Konsistenz bekommt. Das kann schon 10 Minuten dauern, je nach Küchenmaschine.
Die Pistazien einarbeiten und die Butter untermengen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz weißschaumig schlagen, den Zucker einrieseln lassen und sehr steif schlagen. In 3 Etappen unter die Pistazienmasse unterheben, in die Form füllen und in etwa 12-15 Minuten saftig abbacken. Nach dem backen sofort aus der Form lösen, stürzen und abkühlen lassen.
Mit Hilfe eines Tortenring den Boden auf 18 cm schneiden.
Kiwischicht:
Etwa 300 g Kiwis, sehr reif
120 g pürrierte Kiwis
50 g grünem Limetten-Syrup
30 g Wasser
eine 3/4 Packung Tortenguß klar
Zubereitung:
Den Pistazienboden, etwa 2,5-3 cm dick in einen Tortenring einpassen und die klein geschnittenen Kiwis verteilen.
.Aus den restlichen Zutaten einen Tortenguß herstellen und die Kiwis damit abglänzen. Kühl stellen.
Holunder-Pistazien-Mousse:
360 g Schlagsahne flüssig
8-10 frische Holunderblüten
60 g Eigelb
30 g Zucker
100 g Valrhona Weisse Küvertüre
60 g Pistazien sehr fein gemahlen
4-5 Blatt Gelatine,eingeweicht
Ausserdem:
8-10 Scheiben Kiwis für den Rand
Zubereitung:
Einen Tag vorher die Holunderblüten säubern und ohne die grünen Stile in die Sahne einlegen. Zugedeckt für 12-18 Stunden ziehen lassen. Am nächsten Tag die Blüten auspressen und die Sahne abseien.
Hiervon 60 g in einem kleinen Topf erhitzen.
300 g Sahne voluminös, aber nicht ganz steif schlagen
Das Eigelb mit dem Zucker über Wasserbad schaumig schlagen, die erwärmte Sahne beigeben und unter ständigem umrühren zur Rose abziehen ( 78°C-80°C ). Die Gelatine und die Pistazien unterrühren.
Die Schokolade bei ca 30°C-35°C auflösen und unter die Creme einarbeiten. Etwas abkühlen lassen und in 3 Etappen die Sahne unterheben.
Die Kiwischeiben mit einem Abstand von 1.5-2 cm am Tortenrand legen. Die Creme einfüllen, glatt streichen und kühl stellen.
Kiwispiegel:
140 g pürrierte und gesiebte Kiwis
60 ml Limetten-Syrup
1 Packung Tortenguß klar
1 Eßlöffel flüssiger Sahne
Zubereitung:
Einen Tortenguß herstellen, etwas abkühlen lassen und sehr schnell über die Torte verteilen.
Nach Lust und Laune dekorieren und bis zum Verzehr kühl stellen.
Gutes Gelingen,
Cami
Die Torte ist einfach nachzumachen und daher nehme ich mit diesem Beitrag bei Uwe am Event teil.
Das Thema in diesem Monat ist Grün-Hellgrün
