Laugengebaeck-Brezen/Brezeln , Kastanien, Ulmer Laugenspatzen

Die besten Brezeln habe ich in Mainz gegessen und seit dem war ich auf der Suche nach einem Rezept mit minium 80 % Änlichkheit. Gefunden habe ich es durch Tammy aus dem Ketex-Forum. Das Rezept, andersrum ist im  Sauerteigforum von Sarah gepostet worden. Schon vor einiger Zeit hat Petra  herrliche Ulmer Laugenspatzen vorgestellt und Jutta die beruemten Kastanien.

Also, habe ich ein wenig mit dem Teig gespielt. Der Geschmack ist genau so wie ich es mir vorgestellt habe.

Ob jetzt nur alleine der alte Teig oder die Beigabe von Dinkelmehl zu diesem einmaligen Geschmack beitraegt, weiß ich nicht.

Sarah, vielen Dank dafuer !

Sarah’s Brezen/Brezeln(ergibt 16 St. a 95g – vor dem Backen gewogen)

500g WM 550
250g Dinkelmehl 630
375g Wasser
10g Hefe
15g Salz
1 gestr. TL Backmalz
60g Butter
ca. 300g alter Teig (siehe oben)

Hefe im Wasser aufloesen. Aus Mehl, Wasser+Hefe, Salz und Backmalz einen Teig kneten, sobald der Teig beieinander ist den alten Teig einarbeiten und zuletzt die Butter.
Nach 30 Minuten Teigruhe die Brezen formen, auf Backpapier legen und uebernacht ohne Abdeckung im Kuehlschrank (Einstellung: 7°) stehen lassen.
Am naechsten Morgen die Teiglinge heraustun.
Lauge vorbereiten.
Backofen auf 210° aufheizen.
Teiglinge laugen und nach Geschmack mit Salz, Kaese oder was auch immer bestreuen.
Goldbraun backen (2 Runden a 8 Stueck, Backdauer je nach Backofen ca. 20 Minuten).

Alter Teig von Tammy:
150g Weizenmehl
90g Wasser
4gSalz
1-2g. Trockenhefe
2Tel.Olivenoil

Kurz alles grob verkneten, 10 Min. ruhen lassen dann zirka 5-7 Min. weiter zu einem geschmeidigen Teig kneten. 1 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen (20-30Grad) dann in eine leicht ausgeoelte Tupperschuessel mit Deckel packen und im Kuehli reifen lassen bis 7 Tage(nicht laenger). Wer mag kann noch ein Quentchen Weizenanstellgut vom Sauerteig reinkneten.

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2 thoughts on “Laugengebaeck-Brezen/Brezeln , Kastanien, Ulmer Laugenspatzen

  1. Hallo Cami,

    in zwei Wochen darf ich fuer eine Party wieder die Kastanien backen – 120 Gaeste werden erwartet. Da werde ich vorher doch mal dein Rezept ausprobieren, man lernt ja nie aus. Deine Laugengebaecke sehen wunderbar aus. Auf dem Foto links diese kranzförmig eingeschnittenen Stuecke gefallen mir am besten.

    Liebe Grueße

  2. Hallo Cami,
    wie oben angekuendigt, habe ich das Rezept ausprobiert. Ganz toll sind die Brötchen und Brezel geworden. Fuer die Kastanien nehme ich lieber das Rezept, das ich bisher dafuer verwendet habe. Der Teig ist feinporiger, was bei den Kastanien – so finde ich – besser aussieht. Ansonsten ist dein Teig durch die Verwendung des alten Teiges sehr aromatisch und schmackhaft. Auch sind die fertigen Backwerke sehr schön locker und knusprig, hat mir prima gefallen. Die Butter werde ich zu Versuchszwecken mal durch Schweineschmalz ersetzen. Mal sehen, ob und wie sich das auswirkt.

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